دقيق الذرة القيمة الغذائية والمزايا والعيوب وتأثيره على الصحة

دقيق الذرة نتاج طحن حبات الذرة المجففة بالكامل إلى مسحوق ناعم. يستخدم  في صنع خبز الذرة، أو كعكة الريكوتا، أو كعكة الفراولة الخفيفة، أو كعك الذرة، أو الفطائر. عدّ دقيق الذرة من أفضل أنواع الطحين، خاصة خلال فصل الشتاء لأن هذا دقيق الذرة غني بالمعادن والمركبات النباتية والعناصر الغذائية المفيدة لصحتك.

الفرق بين دقيق الذرة والنشا

دقيق الذرة

يتم الحصول على دقيق الذرة عن طريق طحن حبات الذرة المجففة بالكامل إلى مسحوق ناعم. يحتوي دقيق الذرة على النشا والألياف والبروتين وكمية صغيرة من الدهون. هناك نوعان من دقيق الذرة: دقيق الذرة الصفراء وهو الأكثر شيوعًا مصنوع من الذرة الصفراء ودقيق الذرة الأبيض المصنوع من حبات الذرة البيضاء.وهو غير منتشر لذا عندما تجد “دقيق الذرة” في الوصفات، فالمقصود دقيق الذرة الأصفر.

النشا

يتم الحصول على نشا الذرة عن طريق استخلاص النشا من حبوب الذرة، وتحديداً من السويداء من النواة. وهو نشا بنسبة 100٪ تقريبًا، بدون أي ألياف أو بروتين أو دهون أو مكونات أخرى. إنه مسحوق أبيض ناعم جدًا يكون مظهره طباشيريًا و “يصدر صوتًا” عندما تفركه بين أصابعك. غالبًا ما يستخدم نشا الذرة كعامل تكثيف؛ لتكثيف الصلصات و الكاسترد مثل: كريم الفانيليا والمعجنات.

هل يمكنك استبدال نشا الذرة بطحين الذرة (والعكس)؟

سؤال مهم جدًا. نشا الذرة دقيق “نشوي” خالٍ من الغلوتين، في حين أن دقيق الذرة طحين “بروتين” خالٍ من الغلوتين. لذلك، يؤدون وظائف مختلفة جدًا في الخبز الخالي من الغلوتين. هذا يعني أنه لا يمكنك استبدال نشا الذرة بدقيق الذرة، أو العكس.

مزايا دقيق الذرة

1. دقيق خالي من الغلوتين  ويمكن أن يستهلكه الذين لا يستطيعون تخزين القمح ومنتجاته مثل الدقيق المكرر والسميد وما إلى ذلك في مخزنهم . 
2. الذرة عضويًا غنية بمضادات الأكسدة،  وبالتالي قد تساهم في بناء صحتك عن طريق تقليل الالتهاب. 
3. دقيق الذرة يحتوي على كمية جيدة من الألياف أيضًا. كل ملعقة كبيرة تعطي تقريبا 1 غرام من الألياف. و البروتين  أيضًا – 1 جرام لكل ملعقة كبيرة .. 
4. يسهل هضمه لوجود الألياف غير القابلة للذوبان، وبالتالي يفيد القناة الهضمية. 
5. يوفر كمية من المعادن كذلك.  

عيوب طحين الذرة

1. دقيق الذرة مليء بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات مثل السكر المكرر، مما يشكل عائقا أمام إنقاص الوزن. يجب على الذي يتبع نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن أن يتجنبه.
2. الأفضل تجنبه من قبل الذين يعانون تقلبات في مستويات السكر في الدم. 
3. يقال أن معظم دقيق الذرة مصنوع من الذرة المعدلة وراثيًا، التي قد تحتوي على مستويات عالية من المبيدات الحشرية؛ لذا قد تكون مرتبطة بالعديد من المخاوف الصحية. شراء دقيق من مصدر موثق يحل المشكلة.

هل دقيق الذرة مناسب لإنقاص الوزن؟

يحتوي دقيق الذرة على نسبة عالية من الكربوهيدرات البسيطة يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن؛ لذا هي ليست جيدة لمرضى السكري والسمنة. يمكن أن يشعرك دقيق الذرة للجوع والرغبة الشديدة. خسارة الوزن مهمة كبيرة.  

هل دقيق الذرة مناسب لمرضى السكري؟

كونه مصدرًا مكررًا للكربوهيدرات، فإنه سيرفع مستويات الجلوكوز في الدم على الفور التي بدورها ستتحول إلى دهون.

دقيق الذرة مرتفع في مؤشر نسبة السكر في الدم، وهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون مرض السكري والسمنة.

هل دقيق الذرة مناسب لمرضى القلب؟

يفتقر دقيق الذرة إلى الألياف والألياف يساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار. يمكن أن يؤدي الاستهلاك العالي لدقيق الذرة إلى رفع مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة وهو كولسترول ضار. إذا تأكسد LDL في الجسم يمكن أن يؤدي إلى تصلب الشرايين. يمكن أن يسبب استهلاك دقيق الذرة التهابًا في الجسم وهو مسؤول أيضًا عن مشاكل القلب.

دقيق الذرة القيمة الغذائية 

يحتوي نشا الذرة على كربوهيدرات وقليل جدًا من البروتين. لا يحتوي على دهون. يعتبر دقيق الذرة مصدرًا فقيرًا للفيتامينات والمعادن لأن العناصر الغذائية تُفقد أثناء المعالجة. لذلك فهو لا يضيف قيمة غذائية لطعامك. إنه خالي من الغلوتين ويمكن استخدامه كبديل لمكثفات الدقيق. دقيق الذرة لا يحتوي على ألياف.

1 ملعقة كبيرة من طحين الذرة حوالي 15 جرامًا:

الطاقة – 44 سعرة حرارية

بروتين – 1.1 جرام

كربوهيدرات – 9.1 جرام

دهون – 0.5 جرام

ألياف – 1.2 جرام

الفيتامينات:

0.17 مجم من فيتامين ب 1 (ثيامين) = 10.5٪ من RDA ((حوالي 1.2 إلى 1.6 مجم للرجال)

0.09 مجم من فيتامين B2 (ريبوفلافين) = 5٪ من RDA (حوالي 1.4 إلى 1.9 مجم للرجال)

1.17 مجم من فيتامين ب 3 (نياسين)  = 9.8٪ من RDA (حوالي 12 مجم)

27.9 ميكروغرام من حمض الفوليك (فيتامين B9) = 27.9٪ من RDA (حوالي 100 ميكروغرام)

استبدال دقيق الذرة في نظامك الغذائي؟

لا تعتبر الأطعمة التي تستخدم نشا الذرة صحية، ويجب على الناس محاولة استبدالها بخيارات صحية مثل  دقيق القمح الكامل ودقيق  الشوفان حيثما  أمكن ذلك. يمكنك أيضًا تجنب إضافة دقيق الذرة إلى الحساء الخاص بك أو صنع حساء الحليب للحصول على قوام كريمي. انظر أدناه جميع خيارات الدقيق الصحي.

أفضل دقيق صحي للاعتماد عليه من أجل صحة جيدة

1. طحين الجوار
2. دقيق الشوفان
3. طحين الباجرا
4. دقيق القمح الكامل
5. دقيق اللوز
6. دقيق الحنطة السوداء
7. دقيق ماتكي
8. دقيق الكينوا
9. دقيق الجاودار

وصفات طحين الذرة

نصائح لعمل خبز الذرة

• اكسري بيضة في وعاء خلط كبير واخفقيها قليلاً. 
• أضف 200 مليلتر)من الحليب و 200 مليلتر من الزيت. امزج مرة أخرى.
• 100 جرام (1/3 كوب) من الدقيق، 400 جرام (1½ كوب + 3 ملاعق كبيرة) دقيق الذرة و 10 جرام (2.4 ملعقة صغيرة) من مسحوق الخبز. يضيف.
• أضف أيضًا ملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة ملح.
• امزج كل شيء بالمضرب السلكي حتى يتجانس جيدًا.
• أبقِ الماء الساخن جاهزًا وأضفه ببطء، بما يكفي لتبدو وكأنها سائل أكثر إلى حد ما من خليط الكيك، ستحتاج إلى حوالي 200 مل من الماء المغلي.
• ادهني صينية الفرن ببعض الزبدة بفرشاة البيض. يُسكب المزيج بالتساوي.
• يُطهى في فرن مُسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند 180 درجة مئوية.
• اختبرها باستخدام عود أسنان، إذا خرج نظيفًا وإذا كان الخبز بنيًا من الأعلى والأسفل، فهو جاهز.