زيت بذور العنب: هل هو صحي أم لا؟ وفوائده للبشرة والشعر

زيت بذور العنب هو زيت طبخ مصنوع عن طريق الضغط على بذور العنب، إنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (هـ)، ونسبة عالية من الدهون غير المشبعة.

تشمل فوائد زيت بذور العنب: ترطيب البشرة والشعر، والمساعدة في خفض نسبة الكولسترول المرتفع.

هل زيت بذور العنب هو زيت طبخ صحي؟

يمكن لمعظم الناس تحمل تكلفة تناول كميات أقل من أوميغا 6، والمزيد من أوميغا 3، لذلك فإن تناول زيت بذور العنب؛ يسهم بكميات كبيرة من أوميغا 6S، فهو ليس أفضل زيت يحتوي على كميات عالية.

لا ينبغي أن يكون المصدر الرئيسي للدهون في نظامك الغذائي، ويجب أن تهدف إلى موازنة ذلك مع أنواع أخرى من الدهون الصحية.

زيت بذور العنب هو زيت طبخ مثير للجدل بعض الشيء، من ناحية، يشبه زيت الزيتون الغني بالفوائد؛ لأنه يحتوي على بعض الدهون غير المشبعة الأحادية.

 لماذا قد يكون زيت بذور العنب ضارًا بالنسبة لك، وفقًا لبعض الآراء؟

في الغالب لأنه مصنوع من الدهون غير المشبعة المتعددة (PUFAs)، وخاصة الأنواع التي تسمى أوميغا 6S و أوميغا 9.

في الجرعات الصحيحة، يمكن أن تكون هذه الدهون مضاد للالتهابات، وتعزز الصحة من أجل إنتاج الهرمونات؛ لصحة عقلك وقلبك والمزيد. ومع ذلك، فإن المستويات العالية لزيت بذور العنب، التي تحتوي على كميات كبيرة من PUFAs، و omega-6s قد تكون سيئة؛ لأن معظم الناس يحصلون على الكثير من هذه الأحماض الدهنية في وجباتهم الغذائية.

ما هو زيت العنب؟

زيت بذور العنب هو زيت طبخ مصنوع عن طريق الضغط على بذور العنب، ما قد لا تعرفه هو أنه عادة ما يكون مخلفات ثانوية لصناعة النبيذ.

بعد صنع النبيذ، عن طريق الضغط على العصير من العنب وترك البذور وراءه، يتم استخراج الزيوت من البذور المسحوقة، قد يبدو من الغريب أن يتم الاحتفاظ بالزيت داخل بذرة الفاكهة، ولكن في الواقع، توجد كمية صغيرة من بعض أنواع الدهون داخل كل البذور تقريبًا، وحتى بذور الفواكه والخضروات.

نظرًا لأنه يتم إنتاجه كمنتج ثانوي لصناعة النبيذ، يتوفر زيت بذور العنب في إنتاجية عالية وعادة ما يكون مكلفًا.

ما هي استخدامات زيت بذور العنب ؟

يمكنك الطهي باستخدامه، كذلك يمكنك أيضًا تطبيقه على بشرتك وشعرك، نظرًا لتأثيراتها المرطبة.

حقائق غذائية حول زيت بذور العنب

تحتوي ملعقة واحدة من زيت بذور العنب على:

• 14 غراما من الدهون (حوالي 10 في المائة من الدهون المشبعة، و 16 في المائة غير المشبعة الأحادية، و 70 في المائة (غير المشبعة).
• 120 سعرة حرارية.
• 9 ملليغرام من فيتامين هـ (19 بالمائة DV).

العنب نفسه مليء بالعناصر الغذائية، خاصة أنواع معينة من مضادات الأكسدة – ولكن ماذا عن الزيت المصنوع من بذور العنب؟ إنه ليس نفس الشيء تمامًا، لأنه لا يبتلع بنفس الفيتامينات أو ريسفيراترول أو الألياف الغذائية أو “بروانثوسيانيدين”.

ترجع فوائد زيت بذور العنب بفضل محتواه من فيتامين (هـ) على سبيل المثال، ولكن ولكنه يفتقر إلى فيتامين K وفيتامين C والنحاس والبوتاسيوم، مقارنة بتناول العنب الفعلي.

مقارنة زيت بذور العنب مقابل زيت الزيتون

هل زيت بذور العنب أفضل من زيت الزيتون؟ ماذا عن زيت الأفوكادو؟

تمامًا مثل الزيوت النباتية الأخرى (مثل الذرة أو القرطم أو فول الصويا أو عباد الشمس أو زيت الكانولا )، يحتوي زيت بذور العنب على PUFA، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الفيتامينات مثل فيتامين E.

يرتبط استهلاك PUFA بانخفاض مستويات الكولسترول في الدم، وتحسين صحة القلب، وبعض الفوائد الأخرى، لكن تحقيق توازن مع تناول PUFA بما يتناسب مع الدهون الأخرى – مثل أوميغا 3s،والدهون غير المشبعة الأحادية والدهون المشبعة – هو أمر مهم.

إذا قارنا كمية أوميغا 6S في زيت بذور العنب مع زيوت الطبخ الأخرى، نجد أن بذور العنب لديها واحدة من أعلى المستويات. فيما يلي كيفية تكدس الزيوت المختلفة:

 

زيت بذور العنب: 70 في المئة أوميغا 6 PUFA

زيت عباد الشمس: 68 في المئة

زيت الذرة: 54 في المئة

زيت فول الصويا: 51 في المئة

زيت الكانولا: 19 في المئة

سيخبرك بعض الخبراء أنه إذا كنت تفكر في العناصر الغذائية المتاحة، فمن الأفضل لك تناول العنب واستخدام زيت الطهي مثل زيت الزيتون أو جوز الهند. ومع ذلك، فإن استخدام زيت بذور العنب في الطهي ذي الحرارة العالية، له فوائد على استخدام الزيوت التي تحتوي على نقاط تدخين أقل.

فوائد زيت بذور العنب

عالية جدا في PUFA أوميغا 6S ، وخاصة حمض اللينوليك

تشير الدراسات إلى أن أعلى نسبة من الأحماض الدهنية في زيت بذور العنب، حمض اللينوليك، هو نوع من الدهون الأساسية – وهذا يعني أننا لا نستطيع صنعه بمفردنا، ويجب أن نحصل عليه من الطعام، يتم تحويل LA إلى حمض جاما لينو لينيك (GLA) بمجرد هضمه، ويمكن أن يكون لـ GLA دور وقائي في الجسم.

هناك أدلة على أن GLA، قد يكون قادرًا على خفض مستويات الكوليسترول والالتهابات في بعض الحالات، وخاصة عندما يتم تحويله إلى جزيء آخر يسمى DGLA.

حتى أن إحدى الدراسات التي نشرت في المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية، وجدت أنه مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى مثل: زيت عباد الشمس، فإن استهلاك زيت بذور العنب كان أكثر فائدة لخفض الالتهاب، ومقاومة الأنسولين لدى النساء ذوات الوزن الزائد أو السمنة.

مصدر جيد لفيتامين هـ

يحتوي زيت بذور العنب على كمية جيدة من فيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة، التي يمكن أن يستخدمها معظم الناس. مقارنة بزيت الزيتون، فهو يوفر حوالي ضعف فيتامين E!

هذا مهم جداً، لأن الدراسات تُظهر أن فيتامين (هـ) يفيد المناعة، وصحة العين، وصحة الجلد، فضلاً عن العديد من الوظائف الجسدية الهامة الأخرى.

 نقطة الدخان عالية نسبيا

تشير نقطة دخان الزيت أو دهن الطهي إلى نقطة الاحتراق، أو درجة الحرارة التي تبدأ بها الدهون في التأكسد، وتغيير بنيتها الكيميائية بطريقة سلبية. يتم تدمير العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في الزيوت غير المكررة عند ارتفاع درجة حرارة الزيت، بالإضافة إلى أن الطعم قد يصبح غير جذاب

لا تعد PUFAs أفضل خيار للطهي؛ لأنها معروفة بالتأكسد بسهولة، مما يتسبب في أن تصبح “سامة”. ومع ذلك، يحتوي زيت بذور العنب على نقطة دخان أعلى بدرجة معتدلة من زيت الزيتون، أو بعض زيوت PUFA الأخرى.

مع وجود نقطة دخان تبلغ 421 درجة فهرنهايت، فهي مناسبة للطهي ذي الحرارة العالية مثل السوتينج أو الخبز، لكن يوصى باستخدام القلي العميق. على سبيل المقارنة، يحتوي زيت الأفوكادو على درجة دخان تبلغ حوالي 520 درجة فهرنهايت، بينما يحتوي زيت الزبدة وجوز الهند على نقاط دخان تبلغ 350 درجة فهرنهايت، وزيت الزيتون به درجة حرارة تبلغ حوالي 410 درجة فهرنهايت.

مفيد للشعر والبشرة

بصرف النظر عن كونه زيت طبخ صحي بشكل معتدل، يحتوي زيت بذور العنب على العديد من الاستخدامات للعناية بالبشرة، وهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أنواع البشرة الجافة، أو أضرار أشعة الشمس. يمكن استخدامه لترطيب البشرة الجافة والشعر بشكل طبيعي.

نظرًا لأنه خالٍ من المكونات الاصطناعية، وهو مصدر جيد لفيتامين E، ومحمّل بالأحماض الدهنية المرطبة، فلا مانع من استخدام زيت بذور العنب غير المكرر موضعياً.

زيت العنب للبشرة

إذا كنت عرضة للبشرة الدهنية، فقد تجد أن زيت بذور العنب هو مرطب خفيف الوزن، لا يسهم في انسداد المسام. كما أنه يصنع زيت تدليك طبيعي جيدًا وزيت ناقل (يخلط بالزيوت الأساسية)، حتى للبشرة الحساسة.

المخاطر والآثار الجانبية لزيت بذور العنب

تركيبة الأحماض الدهنية لزيت بذور العنب، هي المكان الذي تصبح فيه الأمور مثيرة للجدل، التوازن أو النسبة بين الدهون المختلفة هو المهم حقًا، تشير الدراسات إلى أن وفرة أوميغا 6S في النظام الغذائي مقارنة بالدهون الأخرى خاصة (أوميغا 3) تمثل مشكلة؛ لأن هذا يمكن أن يزيد من مستويات الالتهاب.

أوميغا 6S ليست سيئة بطبيعتها. يبدو أن الناس يحصلون على الكثير منهم لمصلحتهم.

 

توصي المنظمات الصحية المختلفة بنسب مختلفة من أوميغا 3 إلى أوميغا 6S (مثل 1: 1 أو حتى 10: 1)، لكن تناول أوميغا 3 ؛ يرتبط بصحة أفضل.

على سبيل المثال، في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، يكون مستوى أحماض أوميجا 6 الدهنية أقل بكثير منه في النظام الغذائي الأمريكي القياسي. تم ربط حمية البحر المتوسط بصحة قلب أفضل، وإدارة الوزن والأداء المعرفي في سن أكبر. عادة ما يتناول الأشخاص الذين يعيشون في البحر المتوسط، نظامًا غذائيًا منخفضًا جدًا في المنتجات الحيوانية التي يتم تربيتها في المزارع، والزيوت المكررة والوجبات الخفيفة المعلبة المحملة بأوميجا -6 س، وهو سبب آخر لعدم ظهور النظام الغذائي الأمريكي بشكل جيد.

فيما يلي بعض الجوانب السلبية لتناول نظام غذائي مرتفع للغاية في أوميغا 6S:

زيادة الالتهاب

يمكن للإفراط في تناول PUFA واستهلاك أوميغا 3 المنخفض أن يؤدي إلى زيادة الالتهاب، مما يزيد من مخاطر العديد من الأمراض المزمنة، يحدث الالتهاب عندما تغير الجذور الحرة طريقة عمل الحمض النووي، وتهاجم أغشية الخلايا وتغير الطريقة التي يعمل بها الجهاز المناعي، كلما زاد الالتهاب الذي تعاني منه، كلما أظهرت علامات تقدم في العمر وأرجح أنك تتعامل مع المرض.

ارتفاع الكولسترول في الدم

عندما نحصل على جذور خالية من الأطعمة السامة، والتي يمكن أن تحدث في حالة PUFAs التي تتأكسد وتتضرر جزيئياً، فإن الجسم لا يستطيع استقلاب الكولسترول واستخدامه أيضًا. هذا يمكن أن يزيد من خطر انسداد الشرايين وأمراض القلب وهلم جرا.

الخلل الهرموني واضطرابات الغدة الدرقية

الالتهاب يدمر قدرتنا على إنتاج وتوازن الهرمونات الهامة، قد تكون مستويات عالية جدًا من أوميغا – 6S قادرة على التدخل في قدرتك على إنتاج هرمونات جنسية وهرمونات مثبتة للمزاج، ويمكن أن تتداخل مع نشاط الغدة الدرقية.

السمنة وزيادة الوزن

عندما ترتفع مستويات الالتهاب وتغير هرموناتك، قد يعني هذا ضعف وظيفة الغدة الدرقية، والتمثيل الغذائي البطيء وغيرها من القضايا التي تتحكم في وزنك.

أفضل نوع للشراء من زيت العنب

يمكن صنع الزيوت بعدة طرق – على سبيل المثال، بعضها “مضغوط على البارد” أو “مضغوط من قبل الطارد” (مثل تلك الموصوفة على أنها عذراء إضافية)، بينما يحتاج البعض الآخر إلى مذيبات كيميائية وعملية طويلة جدًا لاستخلاص الزيوت.

من أجل استخراج الزيت من بذور العنب الصغيرة، يجب استخدام الآلات الثقيلة والمواد الكيميائية في بعض الأحيان، تستخدم بعض الآلات الصناعية الحديثة في جعل زيت بذور العنب يسخن الزيت إلى درجات حرارة عالية جدًا، وهو عكس ما نريد، لأن هذا يمكن أن يدمر الزيت.

ولهذا السبب، تعتمد الفوائد المحتملة لزيوت بذور العنب المختلفة كثيرًا على كيفية معالجة الزيت وتعبئته في زجاجات.

ابحث بشكل مثالي عن زيت بذور العنب العضوي المضغوط النقي.

الضغط على البارد، أو الضغط على الطارد، يعني أن الزيت لم يتم تسخينه إلى درجات حرارة مرتفعة للغاية أثناء عملية التصنيع، مما يحول دون تغير التركيب الجزيئي للأحماض الدهنية. يستخدم الضغط البارد بشكل أساسي الآلات القوية للضغط على الزيت، دون تعريضه للمذيبات الكيميائية، أو المكونات الأخرى التي يمكن أن تشق طريقها نحو الزيت وتضر بصحتك.

لخفض التكاليف وتسريع الكفاءة، يلجأ معظم الشركات المصنعة إلى المذيبات مثل الهكسان، إلى جانب الآلات عالية الحرارة، خلال فترة المعالجة. لذلك قد تضطر إلى دفع المزيد مقابل زيت بذور العنب النقي عالي الجودة، لكنه يستحق ذلك. لمنع تسرب الزيت، تأكد من عدم تعرضه للضوء، وارتفاع درجات الحرارة أثناء تخزينه.

 

ملاحظة: مستخلص بذور العنب مختلف قليلاً عن زيت بذور العنب، استخراج بذور العنب هو أيضا مصدر بذور العنب، يؤخذ كمكمل غذائي في شكل كبسولة، في معظم الأحيان للمساعدة في إدارة الحالات الناجمة عن التهاب وتلك التي تؤثر على نظام القلب والأوعية الدموية، أنه يحتوي على عدد من مضادات الأكسدة، بما في ذلك الأحماض الفينولية، الأنثوسيانين ، الفلافونويد ومجمعات برانثوسيانيدين القلة الصبغية (OPCs).

 

زيت بذور العنب  في الطبخ

يمكن أن يكون زيت بذور العنب بديلاً جيدًا لزيت الزيتون كما هو الحال عند التحريك والقلي، إنها أيضًا بالتأكيد خطوة من الزيوت المصنعة مثل: زيوت عباد الشمس والذرة والزعفران .

من حيث مذاقه، إنه عمل بدون نكهة وعديم الرائحة، وهو ما يحبه بعض الناس؛ لأنه لا يغير طعم الوصفات مثل الزيوت الأخرى أحيانًا.

عندما يتعلق الأمر بالطهي، يكون زيت بذرة العنب النقي مستقرًا نسبيًا، ويمكن تسخينه دون الذهاب بسهولة. ومع ذلك، من حيث الطعم، فإن الزيوت اللذيذة الأخرى مثل زيت الزيتون البكر هي الخيار الأفضل.